Аллюлоза сироп

от 425 руб.

Жидкий подсластитель с нулевой калорийностью. Используется в выпечке для формирования коричневой корочке на изделии

Рассмотрим плюсы аллюлозы:

1. Не поднимает уровень сахара в крови и уровень инсулина.

В отличие от многих некалорийных сахарных спиртов (не говоря уже о изомальте и фруктозе, которые имеют калории), аллюлоза совершенно не вызывает никакого отклика поджелудочной, то есть подходит для кето-диеты, полезна для диабетиков.

2. Не имеет калорий.

Ноль калорий. Вообще нет калорий совсем!

3. Не имеет привкуса

Аллюлоза по вкусу не отличается от сахара. Нет ни химического привкуса сукралозы, ни неприятного холодка эритрита. От сахара по вкусу я лично не отличаю.

4. Белки с аллюлозой взбиваются, как с сахаром!

Наконец-то! Аллюлоза совершенно заменяет сахар  при взбивании яиц. До появления аллюлозы взбить белки или заварить их сиропом было практически невозможно. В основном для этого применялся эритрит, который в нужном количестве давал очень неприятный вкус, а в сочетании с сахарными спиртами не давал нужного количества для стабилизации белков. С аллюлозой все отлично. Белки взбиваются прекрасно, имеют неотличимую от сахарной меренги консистенцию. Можно взбить хоть до хвоста, хоть до твердых пиков. Также на аллюлозе отлично получается курд на желтках, заваренный сахарным сиропом pate-a-bombe, мороженое на желтках, шифоновый бисквит. В общем, все десерты, где требуется взбивание яиц с сахаром, прекрасно готовится на аллюлозе.

5. Аллюлоза карамелизуется!

Вот тут реально хочется вскричать «аллилуйя». До сих пор ни один  бескалорийный сахарозаменитель было невозможно карамелизовать. На аллюлозе можно сварить карамель. Сделать ириски. Можно сварить сгущенку. Можно сделать сахарный сироп нужной температуры. Не могу передать словами, насколько кондитеру мешает отсутствие карамелизации сахара в низкоуглеводных десертах.

Минусы аллюлозы

1. Высокая гигроскопичность.

Это самый существенный для меня, как для кондитера, минус.-На аллюлозе невозможно сделать что-то сушеное. Она не подсыхает, образуя корочку, как сахар. То есть из аллюлозы нельзя сделать безе, нельзя сделать макаронс. Все изделия из аллюлозы остаются влажными. Это хорошо в бисквитах, но очень нехорошо в безе. 

2. Сильная карамелизация

Аллюлоза карамелизуется гораздо быстрее, чем сахар. Что это значит? Если вы печете меренговый рулет, то при равной температуре на сахаре он будет белым, а на аллюлозе — коричневым. Карамель на аллюлозе коричневеет гораздо раньше, чем на сахаре. Бисквиты надо печь при более низкой температуре, иначе они будут выглядеть подгоревшими.