Сорбат калия (Е202)

от 0 руб.

ПИЩЕВОЙ КОНСЕРВАНТ

Пищевая добавка сорбат калия гранулированный (Е202). Сорбат калия - кислотный консервант, который обычно используется для подавления плесени и дрожжей во многих пищевых продуктах.

Технологические функции: консервант.

Органолептические свойства: гранулят почти без запаха с горьким вкусом, не изменяющий цвет при нагревании до 105°С в течение 90 минут.

Применение: используется для консервации, предотвращает плесневение безалкогольных напитков, плодовоягодных соков, хлебопекарных и кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), зернистой икры, сыров, полукопченых колбас; препятствует потемнению сгущенного молока при его производстве (предотвращает развитие шоколадно-коричневой плесени). Применяется также для обработки упаковочных материалов для пищевых продуктов. Консервант сорбат калия (Potassium Sorbate, калиевая соль сорбиновой кислоты, Е-202) – пищевая добавка, которая применяется для консервирования фруктов, овощей, кондитерских изделий, мяса, рыбы, соков, безалкогольных напитков. Консервант сорбат калия добавляют в различные маринады и пряные соусы. 

Предельно допустимая концентрация Е-202 в продуктах должна быть не более 0,2%. Например, в масле – 0,6-1,2 г/кг, в консервированных овощах – 1-2 г/л рассола, в концентратах фруктовых соков – 1-2 г/кг, слабоалкогольных винах – 0,2-0,3 г/кг.

Сорбат калия входит в список официально разрешенных пищевых добавок класса консервантов. По химсоставу это одна из солей сорбиновой кислоты, но в отличие от нее хорошо растворяется в воде. Обладает ярко выраженным антимикробным действием. Сорбат калия впервые получен из рябинового сока. С середины 50-х годов прошлого века производится в промышленных масштабах. Добавка полностью безопасна для человеческого организма, поэтому консервант сорбат калия активно используется в современной пищевой отрасли. Практичная особенность - останавливать рост плесени. Используется например при добавлении консервирующего элемента в ржаное тесто для предотвращения образования меловой плесени. Вследствие нейтральности вкуса его используют в виде консерванта при изготовлении шоколадной продукции и кондитерских изделий, а также при консервации соков и овощей. 

Хранение и транспортировка: избегать влажности.

Упаковка:  Выпускают расфасованным по 25 кг в картонных коробках с полиэтиленовым вкладышем.

Страна изготовления: Китай.