Впервые в истории Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) разработало и приняло ГОСТ на муку, в которой высокое содержание крахмала. В сообщении, которое распространило это ведомство, говорится о том, что новый стандарт на такую муку вступит в силу в ближайшее время. Это состоится в апреле нынешнего года.
Специалисты в Росстандарте подчеркнули, что отдельного ГОСТа в отношении этого вида продукции ранее в нашей стране не было вообще. Те, кто производили такую муку, в которой было высокое содержание крахмала, пользовались некими техническими условиями (ТУ). Они разрабатывали их собственными силами. Базовые данные о ТУ производителя при этом были недоступны.
Как считают специалисты, разработка новых ГОСТов в нашей стране, которая сейчас активно идет, – это необходимо воспринимать, как ответ на то, каковы запросы рынка и общества. Если есть четкий стандарт, то есть гарантия того, что продукт станет качественным и безопасным.
Новый ГОСТ закрепляет в качестве отдельной категории высококрахмалистую пшеничную муку. Он также устанавливает единые требования к изготовлению и качеству готовой продукции. Именно так становится проще применение стандартов в промышленности. Повышается прозрачность и доверие на рынке. Причем не только для тех, кто производит продукцию, но и для тех, кто является потребителем.
В традиционной пшеничной муке содержится примерно от 58,5 процента до 68,5 процента крахмала. Тут многое зависит от сорта. И все-таки в муке высококрахмалистой данный процент намного выше. От 80 процентов. В данной муке меньше белка и клейковины, чем в муке обычной.
В соответствии с новым ГОСТом влажность такой муки может составлять 12 процентов. И на упаковке, в которой доставляют муку, должна быть надпись «Беречь от влаги». И теперь про протеин. Его массовая доля должна быть 8 процентов, 10 процентов или 13 процентов. В конкретном случае все зависит от того, каков вид продукта у производителя.
Тесто, приготовленное из высококрахмалистой муки, всегда получается более пластичным. А любые изделия из нее, скажем, печенье, становится очень хрустящим. Такая мука очень хороша для того, чтобы из нее готовить, например, пряники, торты, печенье, кексы, муссы, желе и прочие десерты. Как считают в Росстандарте, стандартизация предоставит возможность упростить применение высококрахмалистой муки в пищевой промышленности.
В принятый ГОСТ Р 72543-2026 конкретизирует и требования, которые предъявляются к внешнему виду продукта. Данная мука должна выглядеть как однородный сыпучий порошок белого цвета. Она может также иметь желтоватый оттенок. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.
Также новости пищевой промышленности читайте на Производства.рф и телеграм канале.
31.03.2026
