Российскими учеными из «ФИЦ питания и биотехнологии» разработана рецептура хлеба, которая способствует снижению веса. Данный продукт предназначен для включения в специальную комплексную программу питания людей, то есть для тех, кто у кого избыточная масса тела и ожирение. Такой необычный хлеб поможет скорректировать нарушения углеводного и жирового обмена у тех людей, у которых диагностирован метаболический синдром.
Рецептура нового продукта уже готова. И она будет запущена в нашей стране в массовое производство. Как известно, хлеб – это продукт, который мы применяем каждый день. Его потребляют все категориями населения. И на него приходится до четверти энергетической ценности рациона, которым пользуется здоровой человек. Минздрав России рекомендует потреблять такого хлеба на одного человека до 96 кг в год.
Рецептуру и технологию нового продукта создали под научным руководством Аллы Кочетковой, академика РАН. Исследования проводили в лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов. По словам ее сотрудника Юлии Фроловой, разработка была основана на современных данных о влиянии некоторых пищевых компонентов на обмен веществ.
Как объяснила специалист, белковые диеты уменьшают общую и абдоминальную жировую массы. Они же способны снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний у тех людей, которые с избыточным весом. А при сахарном диабете второго типа белок улучшает клинико-метаболический контроль.
В состав нового хлеба вошли гречневая мука из непропаренной зеленой гречки, пшеничная цельнозерновая мука, овсяные отруби с содержанием бета-глюканов, хлорогеновые кислоты, пшеничная клейковина, концентрат подсолнечного белка, экстракт подсолнечника. Но и это не все. В рецептуре есть растительное масло, дрожжи, солодовый экстракт, аскорбиновая кислота, соль и вода.
Пищевые волокна, которые есть в рецептуре, хорошо сказываются на показателях углеводного и липидного обмена. Фенольные кислоты имеют антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Они также показывают свое действие: гиполипидемическое, гипогликемическое и противодиабетическое.
Разработка «ФИЦ питания и биотехнологии» говорит о том, что растет интерес производителей из России к сегменту функциональных и специализированных продуктов питания. Разработанная новая рецептура предоставляет возможность формировать ассортимент продукции для тех потребителей, которые сориентированы на питание лечебное и профилактическое. В то же время данные решения предоставляют новые возможности для тех, кто выпекает хлебобулочную продукцию.
Тренд на функциональные продукты уже стал важным фактором в развития отрасли. Мы говорим сейчас об отрасли кондитерской и хлебопекарной. Производители в конкурентной борьбе сейчас уже не могут просто выпускать привычный ассортимент. Рынок активнее воспринимает продукты, у которых повышенная пищевая ценность, высокое содержанием белка, есть клетчатка и прочие функциональные свойства.
Также новости пищевой промышленности читайте на Производства.рф и телеграм канале.
24.08.2026
