Новый ГОСТ на пиво в России вступает в силу с 1 января 2027 года. Новый национальный стандарт ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия» заменит устаревший стандарт. Он был принят в 2012 году, действуя и поныне. Есть основания предположить, что это приведет к большим изменениям в такой сфере, как пивоварение в России.
При обновлении ГОСТа на пиво с 2027 года новый стандарт может расширить возможности применения разных типов солода при изготовлении пенного напитка. ГОСТ даже четко пропишет, какой именно продукт в России будут вправе называть пивом как таковым. Фактически, начиная с 2027 года, будут изменены базовые правила. В них будет определено в целом, что такое пиво.
Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова, кандидат технических наук, подчеркнула, что новый ГОСТ остается добровольным. На ее слова ссылается ТАСС. Однако, как эксперт отметила, суть нововведений в первую очередь в том, что они изменили «правила игры в правовом поле». Все потому, что новый ГОСТ четко указывает, какой именно продукт мы вправе называть пивом.
В ГОСТе это определено очень четко. По словам эксперта, доля солода должна составлять не менее 80 процентов, а доля несоложеного сырья не должна превышать 20 процентов. Отметим, что из них только 2 процента могут приходиться на продукты сахаросодержащие.
Не должно быть какого-либо добавленного этилового спирта. Предполагается только брожение естественное. Пищевые добавки допускаются. Но только те, которые предусмотрены стандартом. Их можно использовать в разрешенном количестве. В том случае, когда производитель решил отступить от этих правил, его продукция попадает в категорию «пивной напиток».
Новый ГОСТ многие воспринимают как важный шаг навстречу производителям так называемого крафтового пива. Ведь в этом случае предполагается значительное расширение солодового меню. Отныне наравне с традиционными пшеницей и ячменем производители вправе официально использовать другие виды солода – ржаной, гречишный, просяной, овсяный.
Понятно, что для потребителя это обернется более широким ассортиментом. Можно быть более уверенными и в качестве напитка. Впервые ввели четкие критерии идентификации продукта. Это предоставит возможность проверить в аккредитованных лабораториях, соответствует ли напиток стандарту, который заявлен. Еще новый стандарт вводит четкое определение того, что такое «пиво безалкогольное».
Также новости пищевой промышленности читайте на Производства.рф и телеграм канале.
26.02.2026
