Пчелы являются древнейшими обитателями планеты и вырабатывают из нектара растений уникальный биологический продукт – мед, который потребляется человеком с доисторических времен. Сладкий душистый продукт применяют не только в пищу, но и как лечебное, косметическое и консервирующее средство. В России производят множество видов пчелиного меда, которые различаются по нескольким признакам: флористическому – луговой, цветочный, степной, лесной, горный таежный, фруктовый, региональному – сорт зависит от места сбора, технологическому (центробежный и сотовый).
Полезные свойства меда
Мед благотворно влияет на здоровье человека, в нем содержится до 400 веществ, в том числе минеральных солей, органических кислот, микроэлементов, витаминов, которые обеспечивают жизнедеятельность важных органов и систем организма человека, участвуют в нормализации обменных процессов. На долю углеводов в химическом составе приходится до 80%, в том числе до 35% глюкозы, 40% фруктозы, дисахариды и трисахариды. Но содержание сахаров не одинаково в разных сортах продукта.
В 100 г содержится:
- 2 мг витамина С;
- 0,2 мг РР;
- от 0,01 до 0,04 мг витаминов В1, В2, В6.
«Сладкий янтарь» богат не только ароматическими, но и бактерицидными веществами. Высокие качества сахаристого продукта свидетельствует о его ценных свойствах, очень важно его присутствие в рационе каждого человека. Сорта меда, которые производятся в России, определяются по цвету, прозрачности, ароматическим и вкусовым свойствам.
«Сок с росы небесной» – так называли переработанный пчелами нектар древние врачеватели и считали его целительным средством от различных хворей. Действительно, употребление меда в небольших количествах повышает иммунитет, нормализует артериальное давление и работу ЖКТ, способствует заживлению ран, помогает вылечить простуду и ревматизм, избавляет от бессонницы и успокаивает. Медовые маски благотворно действуют на кожу лица.
Основные «медоносные» регионы страны
Из 79 млн га всех посевных площадей России медоносные культуры занимают 6512 тысяч га. Они заняты посевами многолетних бобовых трав, гречихой, рапсом, подсолнечником, плодовыми и ягодными растениями, кориандром, горчицей. Пчелы также любят опылять белую акацию, липу, клен, боярышник.
Россия находится в числе мировых лидеров по производству меда, на ее территории «проживают» до 4 млн пчелиных семей. Личные и фермерские хозяйства производят основной объем продукта (94%), большую часть они реализуют переработчикам и оптовикам, остальное продают на сельскохозяйственных ярмарках и рынках.
За 2023 г. в России было произведено 64,5 тысячи т товарного меда, в 2024 г этот объем сохранился на том же уровне. Самыми «медоносными» округами традиционно являются Южный, Уральский, Приволжский, Дальневосточный и Центральный.
Производство мёда по регионам:
| регионы | Республика Башкортостан | Приморский край | Алтайский край | Республика Татарстан | Краснодарский край | Ростовская область | Белгородская область | Кировская область | Оренбургская область | Саратовская область |
| объем производства в тоннах | 5461 | 5169 | 4088 | 4053 | 3421 | 3408 | 2276 | 1818 | 1637 | 1557 |
| процент от общего объема | 12,16 | 11,51 | 9,11 | 9,03 | 7,62 | 7,59 | 5,07 | 4,05 | 3,65 | 3,47 |
Законодательные изменения в пчеловодстве, принятые в 2022 г., стимулировали производство органического «экомеда» – натурального нектара, вырабатываемого рабочими пчелами из пыльцы медоносных растений.
Сейчас в России действуют 15 крупных производителей разной продукции пчеловодства, 21 племенная организация по разведению среднерусской породы пчел.
Основные производители
Пчеловодство как отрасль сельского хозяйства в России является традиционной. Кроме пчеловодов на личных пасеках и фермеров его производят крупные компании:
- «Золотая пчела» в Уральском федеральном округе с пасекой на 100 пчелиных семей. Три мобильные платформы с ульями периодически перевозят к цветущим медоносам, что позволяет получить наибольшую продуктивность. Кроме основной продукции компания реализует в оптовую и розничную продажу маточное молочко, прополис, пчелиный воск.
- ООО «Правильный мед» выпускает более 30 сортов натурального меда без консервантов, ароматизаторов и вкусовых добавок. На заводе работники фасуют продукцию в стеклянную тару объемом 250 и 500 г, в пластиковую от 50 г до 1 кг.
- ООО «Дикий мед» объединяет большое количество производителей, имеет большой рынок сбыта.
- «Лесные продукты» располагает пасеки среди лугов и вблизи лесных угодий, производит экологичный и с богатым вкусом мед разных сортов, а также медовые сиропы многочисленных видов.
- ООО «Апидей» снабжает качественным сладким нектаром почти все регионы страны.
- Peroni поставляет медовое суфле разных видов с изысканными вкусами.
- Среди производителей можно выделить такие компании, как ООО «Биолоджик», «Алтай сила», «Медовый мир».
Каждая компания имеет свой интернет-магазин, где из любой точки страны можно в свободном доступе выбрать и приобрести разные сорта экологически чистого натурального нектара.
Экспорт и импорт меда
Российский мед экспортируется в 26 стран, основные импортеры – Польша, Китай, Сербия, Беларусь, Казахстан. Покупают продукцию отечественных производителей Вьетнам, Кувейт, Германия, Марокко. В 2023 г. экспорт увеличился на 28% и достиг 3,8 тысячи т. В 2025 г. планируется увеличить экспорт меда до 5,5 тысячи т. Объем экспорта превышает объем импорта в 20 раз. На российских прилавках мед можно встретить производства Австрии, Австралии, Индии и других стран, в том числе из СНГ.
Проблемы и вызовы, стоящие перед производителями в РФ
Самый хороший медосбор производители получают при условии теплой безветренной погоды днем и ночью. Пчелки трудятся круглосуточно, но в сильную жару прячутся в своих ульях. Сильный ветер, осадки, тем более затопления, засуха, ураганы, пожары или другие стихийные бедствия негативно сказываются на работоспособности пчел или приводят к их гибели.
На производство меда в России кроме нестабильных климатических условий в основных медоносных регионах влияют и другие факторы:
- загрязненная окружающая среда, наличие большой дозы углекислого газа;
- урбанизация, застройка свободных площадей жилыми кварталами и коттеджами и сужение среды обитания;
- сниженная продуктивность почвы и обедненная флора;
- массовая обработка посевов гербицидами;
- падение большого количества пчел после очень суровых морозов;
- заболевания варроатозом и сальмонеллезом пчелиных семей.
Большой вред наносят недобросовестные производители, поставляющие в продажу фальсифицированный мед. Его получают путем скармливания пчелам искусственного нектара в виде сахарного сиропа. Используя свой рефлекс, пчелы его перерабатывают и выдают продукцию натуральную лишь на 50-60%. Для производителей поставка фальсификата – это погоня за прибылью, для потребителей – обман.
Часто в продаже встречается искусственный мед, полученный путем кислотного гидролиза арбузного, виноградного и других фруктовых соков с использованием лимонной кислоты. Затем смесь выпаривают для получения необходимой консистенции. Цвет достигается при использовании чайного отвара или шафрана. Содержание глюкозы и фруктозы соответствует натуральному продукту, обладает специфическим ароматом и правдоподобным видом. Подделка распознается при проведении химических анализов и микроскопических исследованиях в лабораторных условиях.
Фальсификация или подделка пчелиного меда известна уже давно, со времен развития сахарной промышленности, а со временем все методы только усовершенствовались. Производство фальсифицированного и искусственного меда наносит большой вред производителям натурального продукта.
Кроме этого фактора в отрасли имеется еще немало проблем. Формируются излишки продукции внутри страны из-за отсутствия стабильного сбыта на внешний рынок и большой конкуренции с мировыми производителями.
Сложности с экспортом возникают из-за жестких требований к качеству и введения экспортных пошлин до 7% после введения санкций, что приводит к низкой рентабельности производства и финансовым рискам. Продукция пчеловодства должна подтверждаться ветеринарными сопроводительными документами, но не все пчеловоды имеют возможность пользоваться установленной формой.
Поддержка и перспективы развития
Благодаря развитию агротуризма на пасеки в России и ростом продаж в онлайн-режиме производители отмечают рост спроса своей продукции не только внутри страны, но и за рубежом. Одним из волнующих вопросов пчеловодов является поддержка отрасли как на региональном, так и на государственном уровнях. Поэтому была введена бесплатная паспортизация пчел и проведение лабораторных исследований на заболевания. Власти многих регионов оказывают поддержку пчеловодам при покупке оборудования для пасек и пчелосемей.
В перспективе в отрасли планируется развитие кооперации – объединение профессионалов. Это облегчит решение всех наболевших вопросов, таких как поиск рынков сбыта и борьбу с фальсификацией, появится возможность продвигать на рынок свою торговую марку и повышать уровень специалистов путем обучения. Кооперация позволит представителям отрасли тесно взаимодействовать с властями и решать вопрос реализации.
Заключение
На Руси издавна пчеловодство ассоциировалось с праведной жизнью и нравственной чистотой. Мед часто упоминается в русских сказках и былинах. Традиционный ценнейший продукт питания и сейчас широко востребован в стране. В России насчитывается 3120 растений, выделяющих нектар, из них почти 80% являются лечебными. Значит, российский мед – ценнейший лечебный пищевой продукт, богатство и здоровье нации. На душу потребления россиян в год приходится 42 кг сахара и всего 400 г меда. Тренд на здоровое питание постепенно смещает эту пропорцию в сторону меда. Натуральный мед в России производится по ГОСТ 19792-2017, требования стандарта соблюдают производители, которые дорожат своей репутацией и приоритетом считают высокое качество продукта.
Также новости пищевой промышленности читайте на Производства.рф и телеграм канале.
16.09.2024
